Tartare de de pêche à la menthe, croquant de chocolat blanc

Dessert
Août

Ingrédients

Pour 4 couverts :

  • 5 pêches
  • 25g de sucre de canne bio
  • 40 feuilles de menthe
  • 60g de chocolat blanc
  • 30g de sucre de canne bio
  • 30g de chapelure
  • 15g de poudre d’amande
  • 15g d’huile d’olive

Directions

Réaliser le tartare :

  • Éplucher les pêches et les couper en petits cubes
  • Ciseler la menthe
  • Dans un saladier, faire mariner les pêches avec le sucre et la menthe

Réaliser le crumble :

  • Dans une casserole, mélanger l’huile d’olive avec la chapelure, le sucre et la poudre d’amande
  • A feu doux, mélanger continuellement jusqu’à légère coloration
  • Laisser refroidir

Réaliser le croquant de chocolat blanc :

  • Faire fondre le chocolat blanc et ajouter le crumble
  • A la cuillère, mouler en disque ou de la forme souhaitée et faire prendre au frais

Dresser :

  • A l’emporte-pièce ou dans une assiette creuse, dresser le crumble
  • Disposer le disque de croquant

Astuces : Si vous êtes pressés, vous pouvez remplacer le crumble par des brisures de biscuits sucrés Vous pouvez également utiliser cette base de croquant en la parfumant selon vos goûts (vanille, cannelle, fève tonka, etc.) et l’utiliser dans d’autres desserts.