Salade tiède de légumineuses

Entrée
Décembre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 250g de lentilles vertes bio
  • 250g de carottes bio
  • 250g de panais bio
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de vinaigre de cidre

Vinaigrette :

  • 1 cas de moutarde bio
  • 4 cas de jus de pomme
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de vinaigre de cidre

Directions

Les légumes et les champignons :

  • Laver et éplucher les carottes et panais. Cuire les épluchures dans 1L d’eau pendant 5 min.  Réserver l’eau de cuisson au froid. A l’aide d’un économe tailler en tagliatelles les légumes racines. Utiliser le cœur des légumes pour le tailler en brunoise.
  • Brosser les champignons et séparer les pieds des têtes. Tailler en brunoise les pieds. Emincer finement les têtes.
  • Hacher finement les fanes de carottes.
  • Faire suer à l’huile d’olive la brunoise de carottes, panais et champignons  pendant quelques minutes puis ajouter les fanes de carottes hachées. Déglacer au vinaigre de cidre, saler légèrement et réserver au chaud.

Les lentilles :

  • Cuire al dente les lentilles vertes dans l’eau parfumée avec les épluchures de carottes et panais eau froide non salée pendant une vingtaine de min. Surveiller la cuisson afin de garder les lentilles fermes. La cuisson peut varier selon la qualité de la légumineuse.
  • Egoutter.

La vinaigrette : Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Les tagliatelles de légumes racines : les faire sauter à feu vif dans un peu d’huile d’olive et déglacer avec une giclée de vinaigre de cidre. Réserver.

Les têtes de champignons émincées : Faire sauter à feu vif dans un peu d’huile d’olive la moitié des champignons, déglacer au vinaigre de cidre et saler éventuellement.

DRESSAGE

Dans une assiette creuse, déposer la salade de lentilles. Ajouter dessus les champignons cuits et crus, ainsi que les tagliatelles de carottes et panais.