Poires pochées, blanc manger vanille et cake citron

Dessert
Décembre

Ingrédients

POIRES POCHÉES :

  • 6 poires conférence ou Lisbonne
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 50 cl eau
  • 30 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé

CAKE AU CITRON :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 125 g d’oeufs
  • 50 g de crème épaisse
  • 2 zestes de citrons jaunes

BLANC MANGER :

  • 150 g de fromage blanc
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine

Directions

POIRES POCHÉES (POUR 6 PERSONNES)

  • Eplucher les poires.
  • Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et l’anis étoilé.
  • Dans un plat, cuire les poires et le sirop au four mixte à 130°C.
  • Une fois les poires cuites, les débarrasser.
  • Réduire le sirop afin de napper les poires.

CAKE AU CITRON (POUR 10 PERSONNES)

  • Faire un beurre pommade.
  • Y ajouter progressivement tous les ingrédients.
  • Dans un moule beurré et fariné, faire cuire à 170°C pendant 20 minutes.

BLANC MANGER (POUR 10 PERSONNES)

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau (20min environ).
  • Mélanger le sucre, la vanille gâtée, et le fromage blanc.
  • Monter la crème liquide.
  • Égoutter la gélatine et la faire fondre.
  • Mélanger la crème montée, le fromage blanc et la gélatine.
  • Réserver.

FINITIONS ET DRESSAGE

  • Dresser au centre de l’assiette une petite tranche de cake citron, le blanc manger et une poire pochée et nappée.