Déclinaison de carottes à la vanille

Directions

• Couper grossièrement les carottes, éplucher les carottes fanes et les laisser entières. Émincer les oignons.
• Dans une casserole, faire suer les oignons avec le thym et le poivre. Ajouter ensuite les carottes oranges. Les mouiller à hauteur et laisser cuire 30min.
• Dans une autre casserole, cuire les carottes pourpres à l’eau.
• Dans une dernière casserole, faire revenir les carottes fanes dans du beurre, ajouter la gousse de vanille grattée. Mouiller avec un peu d’eau (20cl) et cuire à l’étoufée.
• Egoutter les carottes oranges puis les mixer, à l’aide d’un blender ou d’une girafe. Les réserver dans une petite casserole à feu doux et ajouter la crème. Saler et poivrer.
• Egoutter les carottes pourpres et les passer au presse-purée. Mettre dans une petite casserole à feu doux et ajouter le beurre. Remuer avec une spatule jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Saler et poivrer.
• Egoutter les carottes fanes, puis les couper en rondelles de 1cm.
• Pour le dressage, dans une assiette plate, disposer les rondelles de carottes en forme de cercle. Placer ensuite la purée de carottes dans le cercle. Puis avec deux cuillères, former une quenelle d’écrasé de carottes pourpres. Poser délicatement cette quenelle sur la purée de carottes oranges.