Concours Saveurs durables 18 mars 2025– lycée professionnel Val de Bièvre à Gentilly
Pour les lycées & CFA hôteliers
Le concours Saveurs durables sensibilise aux enjeux d’une restauration plus durable, valorise la créativité des jeunes et forme un réseau d’échanges entre les établissements scolaires intéressés par l’éco-responsabilité alimentaire.
Ce concours pédagogique est organisé avec Bon pour le climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques plus responsables avec la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation d’ingrédients végétaux, locaux et de saison.
Cette année, c’est sur le thème du silure que les binômes de candidats doivent proposer un plat avec une sauce à base de fumet ou de jus de légumes puis un dessert à base de Chicorée fraiche, d’un biscuit à base de légumineuse(s) et d’une ou plusieurs garnitures à base d’agrumes, ainsi qu’une boisson, effectuer la présentation de table et développer l’argumentation commerciale de leurs produits. Les productions doivent mettre en valeur les produits choisis, veiller à l’impact écologique et éthique ainsi qu’à la limitation du gaspillage. Tous les détails sont à lire dans la présentation.
Le jury sera présidé par Rémy Giraud, ex chef deux étoiles du Domaine des Hauts de Loire à Onzain, assisté de professionnels représentatifs de la salle et de la cuisine.
Candidatures : le concours Saveurs durables est ouvert à des binômes d’apprentis ou de lycéens, l’un en formation salle ou sommellerie, l’autre en formation cuisine. Les niveaux de formation acceptés sont : le CAP, Le BAC PRO, Bac STHR et MAN (Mise À Niveau) et les Mentions Complémentaires.
DATES A RETENIR : Inscriptions avant le 13 décembre 2024 – Réponses aux questions des équipes en visioconférence : Mardi 21 Janvier 2025 – Dossier de candidature : 7 février 2025 – réalisation pratique et remise des prix 18 mars 2025 au lycée du Val de Bièvre à Gentilly
Nous vous espérons nombreux pour cette nouvelle édition !
Téléchargez ici la présentation ainsi que le dossier d’inscription du concours.