Concours Saveurs durables 2021– lycée professionnel Val de Bièvre à Gentilly
Pour les lycées & CFA hôteliers franciliens
Mise à jour : L’édition 2021 du concours Saveurs Durables a finalement du être annulé aux vues de la situation sanitaire engendrée par la Covid-19 et des difficultés rencontrés par les établissements d’enseignement. Nous vous donnons d’ores et déjà RDV en 2022 sur le thème des graines et des légumineuses
Le concours Saveurs durables sensibilise aux enjeux d’une restauration plus durable, valorise la créativité des jeunes et forme un réseau d’échange entre les établissements scolaires intéressés par l’éco-responsabilité alimentaire.
Ce concours pédagogique est organisé avec Bon pour le climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques plus responsables avec la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation d’ingrédients végétaux, locaux et de saison.
Cette année, c’est sur le thème des graines et légumineuses que les binômes de candidats doivent proposer un plat, un dessert, un vin, effectuer la présentation de table ainsi que l’argumentation commerciale de leurs produits. Les productions doivent mettre en valeur les produits choisis, veiller à l’impact écologique et éthique ainsi qu’à la limitation du gaspillage.
Le jury aurait du être présidé par Rémy Giraud, le chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire à Onzai, assisté de professionnels représentatifs de la salle et de la cuisine.
Téléchargez la présentation et règlement ainsi que le dossier de candidature