Concours Saveurs durables 21 mars 2023
au lycée professionnel Val de Bièvre à Gentilly
Thème : Des racines et des œufs
Quatre binômes (un élève en salle et un élève en cuisine) y ont fièrement représenté leurs écoles hôtelières, avec le soutien de leurs enseignants :
- l’Ecole Ferrandi Saint Gratien
- le lycée Hôtelier du Val de Bièvre
- STELO Formation à Villepinte
- Le lycée de la Jetée à la Martinique
Les candidats devaient concevoir et préparer un plat et un dessert à base de légumes racines de saison et d’œufs. Ils ont présenté une décoration de table, un plat et sa boisson, un dessert et un argumentaire commercial à propos de leurs choix pour ce repas bas carbone.
Le concours en vidéo
Les jurys étaient constitués cette année de :
Pour la production culinaire : Le Chef Josselin Marie, entouré de la cheffe Flore Madelpuech, le chef Arsène Nesterenko et Leelo Drahon gagnante de l’édition 2022 en cuisine
Pour le restaurant et la dégustation du dessert Pascal Aubrée, entouré de Roselyne Douillet, Robin Blondel et Darlane Basset gagnante de l’édition 2022 en salle.
Pour la dégustation du plat et de la boisson le chef Rémy Giraud, entouré de Elisabeth Derancourt et Caroline Herbaut
Le concours a été remporté par Mallia CHRISTINE & Chloé JUPITER , du Lycée la Jetée ; elles étaient accompagnés dans leur préparation et leur long voyage jusque Paris par Mme Sejean et Mme Ledron. Le prix leur a été remis par les présidents de jury accompagnés de 3 lauréats de 2022 Hugo Pellerin, Leelo Drahon et Darlane Basset qui avait repris son uniforme, puisqu’elle a intégré le cercle mixte de l’École des Officiers de la Gendarmerie Nationale à sa sortie de formation. Ses supérieurs étaient d’ailleurs venus témoigner par leur présence à la remise des prix de leur soutien à l’événement et à l’importance d’une formation à une cuisine savoureuse et bonne pour la planète.
Leur création était : Oeuf parfait, déclinaison de carotte, gingembre, légumes racine de Lasoté, servi avec un pétillant à la maracuja et un dessert : Ma pomme d’amour cachée, servie avec une infusion eau de pomme curcuma et sa gelée d’eau de pomme piment végétarien
Le jury a attribué son prix spécial à Jérémie REN & Kassandra LE COLLEN du lycée du Val de Bièvre qui étaient accompagnés par M Merlhiot et M Tulmets
Leur création : Oeuf surprise et ses légumes déclinés, servi avec un cocktail « Spring détox »
et une magnifique tarte bouquet de roses
Pour leur part Liliane YENGO & Maxime Lenglet du lycée STELO (Villepinte) accompagnés par Mme Neau et Mme Moreira ainsi que et Lucie LE TREHONDAT & Jibril MOLIA de Ferrandi (Saint Gratien) accompagnés par Mme Quertier, M Bayoni et M Bourgeois ont reçu un prix de participation.
Leurs créations :
Ferrandi : Charlotte de légumes racines, oeuf parfait, beurre émulsionné au cresson,sabayon racine servi avec un vin du pressoir Auversois et tarte Catinat
Stelo : Scotch egg aux légumes racines, servi avec une infusion rooibios, menthe séchée et vanille gazéifiée et tarte en roses de pomme façon tatin
De nombreux prix ont été remis aux étudiants grâce à nos partenaires : un repas le soir même à la Table de Colette offert à tous les participants, des bons d’achat Métro, et divers livres des éditions La Plage .
La presse en parle : L’Hôtellerie Restauration 22 mars 2023 et la newsletter de ZePros RestoToday 23 mars 2023
Nous vous donnons rendez vous en 2024 pour encore plus de recettes savoureuses et de belles aventures en équipes dans les lycées !
Ce concours n’aurait pas pu avoir lieu sans l’accueil du lycée du Val de Bièvre grâce à son proviseur M Gauthier et le soutien de nos fidèles partenaires que nous remercions chaleureusement.
