Concours Saveurs durables 29 mars 2022
au lycée professionnel Val de Bièvre à Gentilly
Thème : Graines et légumineuses
Quatre binômes (un élève en salle et un élève en cuisine) y ont fièrement représenté leurs écoles hôtelières :
- l’Ecole Ferrandi Paris
- le lycée Hôtelier du Val de Bièvre
- STELO Formation à Villepinte
- l’UTEC à Avon
Mieux que des mots…le concours en vidéo ICI
Les candidats ont présenté une décoration de table, un plat, une boisson, un dessert et un argumentaire commercial à propos de leurs choix pour ce repas bas carbone. Dans les jurys étaient présents en particulier pour la dégustation le chef Rémy Giraud, pour la cuisine les chefs Josselin Marie, Gérard Marquoin, Flore Madelpuech et pour la salle Pascal Aubrée.
Le concours a été remporté par Leeloo DRAHON (cuisine) et Darlanne Basset (Salle), du Lycée du Val de Bièvre (Gentilly) qui étaient accompagnés par : Eric Merlhiot (salle) et Stéphane Tulmets (cuisine).
Leur création étaient pour le plat : jardin « divers »composé de risotto d’épeautre et de légumes d’hiver et pour le dessert : poire au safran, tuile drêches et eau de vie de bière
Le jury a attribué son prix spécial à Hugo PELLERIN (cuisine) et Chloé MOGNIER (salle) du lycée STELO (Villepinte) qui étaient accompagnés par Mme NEAU (cuisine) et M. BISSONIER (salle)
Pour leur part Matthieu GUILLEMOT (cuisine) et Noaga NAMOANO (salle) du lycée UTEC(Avon) accompagnés par M. LEGRAND (cuisine) et Mme SCHYNKEL (salle) ainsi que et Maxime HÉBERT et Luna ARJDAL (salle) de Ferrandi (Paris) accompagnés par Mme MRIZIK .
De nombreux prix ont été remis aux étudiants grâce à nos partenaires : des repas à la Table de Colette, des bons d’achat Métro, livres des éditions La Plage
La presse en parle » Leeloo Drahon et Darlane Basset remportent le concours de cuisine Saveurs Durables » : article du 7 avril 2022 sur l’Hôtellerie Restauration
Le concours a été également l’occasion pour Bon pour le climat de remettre à chaque équipe en avant première son jeu de cartes pédagogique « le climat dans nos assiettes ». Ce jeu comporte 32 cartes présentant le poids carbone des plats les plus répandus dans la restauration en France : depuis le double hamburger jusqu’au sandwich Jambon-beurre et passant par les Tacos, les Kebabs, le couscous, les sushis, l’entrecôte, les travers de porc, le poulet frites, la raclette, la salade Niçoise.. etc.
Ce jeu est diffusé gratuitement avec le soutien de METRO aux enseignants des écoles hôtelières pour les aider à sensibiliser leurs élèves à une alimentation bas carbone. Il est complété d’un Guide pédagogique et d’un Diaporama afin qu’ils disposent de tous les éléments pour construire un cours. https://jeu.bonpourleclimat.org/
Téléchargez la présentation du concours 2022 ainsi que le reglement
Nous vous donnons rendez vous en 2023 autour d’assiettes omnivores bas carbone.