Colloque en visio conférence lundi 5 octobre
Les conditions sanitaires ont transformé les modalités de notre colloque annuel ; néanmoins il a réuni des intervenants passionnants lors de deux tables rondes que vous retrouverez en vidéo ci-dessous.
Pour une restauration engagée et résiliente
Le changement climatique va profondément impacter notre alimentation.
Comment s’approvisionner en fruits, en légumes, en viande et en poisson, pour servir des petits-déjeuners et des repas Bon pour le climat qui privilégient : le Végétal, la Saison, et le Local ?
Comment tirer des enseignements de la crise sanitaire pour accroître la résilience de nos restaurants ?
Marc Dufumier AgroParis Tech a introduit les débats de l’après midi, grâce à un enregistrement, puisque ses nombreuses responsabilités l’avaient amené sous d’autres fuseaux horaires.
Première table ronde : S’approvisionner auprès d’agriculteurs, de producteurs et de fournisseurs locaux et éthiques.
Intervenants :
- Didier Perréol EKIBIO Château de Massillan
- Félix Lallemand « Les Greniers d’Abondance »
- Jean-Philippe Quérard pour une Agriculture du vivant
- Marie Garnier METRO
- Maximilien Rouer Ferme France
- Olivier Lainé arboriculteur Confédération paysanne Normandie
Deuxième table ronde : Accroître la résilience de nos établissements pour continuer à privilégier le végétal, la saison et le local.
Intervenants :
- Pierre Caillet Le Bec au Cauchois
- Josselin Marie La table de Colette
- Corine Mbow, ANSAMBLE
- Christophe Lavelle Musée de l’homme
- Robin Blondel EXKI
- Régis Marcon, Régis et Jacques Marcon
Conclusion par Olivier Mousson S.E.I.N.
Merci à nos partenaires
N’hésitez pas à revoir les vidéos de nos précédents colloques sur ce lien