Colloque 2017 de BON POUR LE CLIMAT :
« Pour une Gastronomie Végétale Bio »
Hôtel de l’Industrie, place St Germain des prés
4 Place Saint Germain des prés 75006 Paris
Les élèves du CEFAA de Villepinte ont pris en charge l’accueil des participants venus nombreux dans ce lieu prestigieux…..près de 160 participants professionnels et élèves d’écoles hôtelières ont en effet fait le déplacement.
Notre partenaire GRAMGRAM, artisans torréfacteurs a pu leur faire découvrir un café d’exception.
Ce colloque s’est déroulé en 3 temps :
- Une matinée de débats
- Un Buffet Végétal Bio
- Un partage de bonnes pratiques entre adhérents de Bon pour le climat
Retrouvez toutes les vidéos du colloque sur notre chaîne Youtube
Programme
A 9H10 Un mot d’accueil d’Olivier Mousson président de la Société d’Encouragement de l’Industrie Nationale et de Régis Marcon, qui préside l’événement.
De 9H30 à 11H00 « S’approvisionner en produits de saison, locaux et sans pesticides ? »
Ce débat est animé par Gilles Luneau de Global Magazine avec les interventions de :
- Bruno Parmentier, auteur et consultant sur les enjeux environnementaux de l’agriculture et de l’alimentation.
- Florent Guhl Directeur de l’Agence Bio,
- George Oxley Biologiste, spécialiste de la vie des sols,
- Alain Canet Spécialiste de l’agroforesterie, directeur d’Arbre & Paysage 32,
- Marc-André Selosse Microbiologiste, professeur au Muséum d’histoire naturelle
11H00 Pause-café
De 11H20 à 12H30 « Réaliser une cuisine végétale bonne pour nous et notre planète »
Ce débat est animé par Valéry Laramée de Tannenberg du Journal de l’entreprise avec les interventions de :
- Régis Marcon pour sa cuisine autour du végétal Santé, ses livres sur les champignons et les plantes, l’assiette 100% végétale au Bocuse d’or et la Cité de la Gastronomie
- Frank Fol Le Chef Légumes®, créateur de la semaine des fruits et légumes et du concours du meilleur restaurant végétal au Benelux
- Pierre Caillet MOF chef étoilé mais aussi « Chef jardinier »
- Didier Perréol Fondateur de l’Institut de l’Alimentation Bio
De 12H45 à 14H15 un Buffet Végétal Bio
Ce buffet réalisé par Jean Montagard (auteur de « La Grande Cuisine Végétale »), avec Dominique Jagueneau, servi par Stéphanie Montagard et ses élèves du Lycée René Auffray de Clichy La Garenne.
14H30 à 16H00 Atelier de partage de bonnes pratiques entre les adhérents de Bon pour le climat
Cet échange se déroule à l’Hôtel de l’industrie, il porte en particulier sur cinq questions :
- Créer un plat Bon pour le climat ?
- Afficher son poids carbone ?
- Respecter les saisons ?
- Identifier les producteurs locaux ?
- Valoriser sa démarche auprès de ses clients ?
Quelques livres de nos intervenants et partenaires
